Hnedá kokosová ryža

Suroviny

1,5 šálky hnedej jazmínovej (basmati) ryže
2 šálky plnotučného kokosového mlieka bez aditív (Rapunzel alebo DM Alnatura)
2 šálky vody
3 PL strúhaného kokosu
himalájska soľ
kokosový olej


Postup

Spodok hrnca si vymažeme kokosovým olejom a nasypeme ryžu, nalejeme kokosvé mlieko, vodu, pridáme strúhaný kokos a soľ. Jemne premiešame a necháme zovrieť, potom okamžite znížime teplotu na minimum (stupeň 2), prikryjeme a varíme asi hodinu, alebo kým sa kokosová voda úplne nevsiakne. Vypneme a necháme ešte 5-10 minút dôjsť. Používam ako prílohu ku curry.

Ovsená kaša s brusnicami, čokoládou a medom

Suroviny


5PL jemných ovsených vločiek (bezlepkových)
hrsť mandlí alebo orechov
hrsť sušených brusníc (sladených jablkovou šťavou)
hrsť čoko chipsov z tmavej čokolády
med


Postup


Ovsené vločky a brusnice zalejeme vriacou vodou a chvíľu povaríme, kým získame redšiu kašu. Vylejeme na tanier, posypeme mandľami (orechmi), čoko chipsami a polejeme medom.

Baklažánové curry s paradajkami a cícerom

Suroviny

2 PL ghee (olej)
2 červené cibule
2cm čersvého zázvoru
2 strúčiky cesnaku
1,5PL madras curry prášku
1 baklažán
350g cíceru v skle (200g čistá váha - napr. Alnatura z DM)
1 šálka kuracieho vývaru (zeleninoveho)
1 menšia šálka plnotučného kokosového mlieka bez aditív (Alnatura, Rapunzel)
12 cherry rajčiniek
himalájska soľ
čierne korenie
čerstvý koriander


Postup 

Cibule si nakrájame na osminky a na roztopenom ghee pečieme asi 3 minúty (strednom ohni). Pridáme najemno nakrájaný cesnak a zázvor, opekáme asi 30 sekúnd a pridáme curry a opekáme ďalších 30 sekúnd. Potom pidáme na kocky nakrájaný baklažán, cícer, kurací vývar, kokosové mlieko a prikryté dusíme 8 minút. Potom pridáme na polovičky nakrájané cherry rajčiny a dovaríme (asi 3 minútky). Vyplneme, posolíme, okoreníme a zamiešame čerstvý koriander. Môžeme podávať s kokosovou ryžou.

Ovsená kaša s orechami, raw kakaom a medom

Suroviny


5PL jemných ovsených vločiek
hrsť orechov
2KL raw kakaového prášku
2KL kokosového masla
med


Postup


Ovsené vločky zalejeme vriacou vodou a chvíľu povaríme, kým získame redšiu kašu. Vylejeme na tanier, posypeme orechmi, polejeme medom a kakaovým sirupom, ktorý si pripravíme zmiešaním rozpusteného kokosového oleja a kakaového prášku.

Mandľové mlieko

Suroviny

1 šálka mandlí
filtrovaná voda na namáčanie
4 šálky čerstvej filtrovanej vody



Postup

Na noc si namočíme šálku mandlí do vody. Na druhý deň ráno mandle zlejeme, ošúpeme a nasypeme do mixéru. Prilejeme cca 4 šálky čerstvej filtrovanej vody a rmixujeme, kým nám vznikne biele penivé mlieko. Trvá to cca 2 minúty, podľa výkonu mixéru. Mlieko precedíme cez bavlnenú plienku alebo viac vrstiev gázy. Skladujeme v sklenenej fľaši max 2-3 dni. Môžeme dosladiť medom, či rozmixovanými ďatlami, vtedy mlieko vydrží dlhšie čerstvé.

Slepačia polievka aj pre deti

Suroviny

mrkva
petrzlen
zeler
kalerab
1cibuľa
bio kuracia zmes do polievky
ryžové rezance (kukuričné písmenká)
petržlenová vňať
čierne korenie
nové korenie


Postup

Ďalší rýchly kuchový recept hotový za 40 minút. Očistíme si zeleninu, umyjeme kuraci chrbát a krk :)
Do kuchty vložíme zeleninu, celú cibuľu, kuraciu zmes a zalejeme vodou. Keď nevaríme pre deti, tak pridáme pár gulôčiek čierneho i nového korenia. Kuchtu zatvoríme, počkáme kým sa natlakuje a od tohto momentu varíme cca 30 minút. Po uvarení vyzerieme zeleninu, maso a polievku precedíme cez sitko. Keď budeme mäso, zeleninu a vývar skladovať samostatne, vydrží dlhšie čerstvá. Deťom podávame s ryžovými rezancami alebo kukuričnými písmenkami.

Pineapple&Orange Smoothie

1 banán
1 šálka nakrájaného ananásu
1 šálka pomarančovej šťavy
1/2 šálky vody
2 veľké hrste baby špenátu

Fitness omeleta

Suroviny 

2 vajíčka
KL ghee
2 plátky syra
2 plátky šunky (najlepšie domácej)
1 rajčina
1 hrsť baby špenátu
4 lístky čerstvej bazalky
čierne korenie
himalájska soľ
avokádo


Postup

Rozšľaháme vajíčka, pridáme nakrájanú šunku, syr, rajčinu, baby špenát a bazalku. Osolíme a okoreníme podľa chuti a opečieme z oboch strán. Ak sa nám nedarí omeletu otočit, tak len prikryjeme panvicu pokrievkou a dopečieme. Podávame s avokádom.

Pineapple&Kale Smoothie

1 banán
1 šálka nakrájaného ananásu
1 šálka višní (čerešní alebo iných bobúľ)
1 šálka vody (mandľového mlieka)
2 veľké hrste baby špenátu
1 hrsť odstonkovaného a nakrájaného kaderaváku (kale)

Špagetová tekvica so špenátovým pestom a cherry paradajkami

Suroviny

1 špagetová tekvica

2 veľké hrste baby špenátu

2 strúčiky cesnaku

pár sušených paradajok

olivový olej

parmezán

cherry paradajky

himalájska soľ

čierne korenie

Postup

Tekvicu pozdĺžne prekrojíme, obe polovice reznou plochou položíme na papier na pečenie a pečieme v rúre asi hodinu na 180 stupňov, ideálne na teplovzdušný ohrev. Upečená je vtedy, keď do nej pichneme vidličkou a je mäkká.

Zatiaľ si v kuchynskom mixéri rozmixujeme čerstvý špenát, cesnak, sušené paradajky, soľ, čierne korenie a olivový olej na pesto. Ak je moc husté, treba pridať trošku vody. Pesto môžeme prehriat na panvici spolu s cherry paradajkami, ale môžeme ho podávať aj surové.

Upečenú tekvicu zbavíme pomocou lyžice semiačok a dužiny vydlabeme vidličkou. Vzniknú nám tak tekvicové špagety, ktoré potom podávame spolu s pestom a posypeme parmezánom.

Sviečková pre deti

Suroviny


1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
1PL ghee
koreňová zelenina
(mrkva, zeler, petržlen)
štipka himalájskej soli
trošku smotany na zjemnenie (jogurt)

králičie filety (kuracie)
kukuričné písmenká (halušky)

Na takéto jedlá používam veľmi rada kuchtu, pretože mäso zostane krásne šťavnaté, výborne sa prepoja chute a hlavne, celé varenie trva 40 minút.

Postup

Lyžicu ghee rozpustíme v kuchte, králičie filety rýchlo opražíme z oboch strán, aby sa mäso zatiahlo a šťava zostala vnútri. Mäso vyberieme a do kuchy pridáme cibuľku nakrájanú nadrobno, opražíme a pridáme na minútku cesnak. Pridáme mäso a nakrájanú zeleninu. Vôbec nie je treba sa s tým krájaním trápiť, pretože aj veľké kusy sa krásne v kuchte uvaria do mäkka. Prilejeme vodu tak, aby zakrývala zeleninu a mäso a kuchtu zavrieme. Varíme cca 30 minút.
Vyberieme mäso, zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme trošku smotany a soli, necháme prevriet a máme hotovo. Detičkám podávame s haluškami, cestovinou alebo nejakou zdravšou verziou knedlíku.

Čokoládové muffiny z cícerovej múky s kokosovým fudge(om)

Cesto

1,5 šálky cícerovej múky (preosiať 2x)
1/2 šálky cukru (dala som z kokosových kvetov)
kakao (karob)
1KL vanilky
1KL sódy
1KL prášku z vínneho kameňa
1 vajíčko
50g ghee
1/2 šálky rastlinného mlieka (vody)
1/2 šálky vriacej vody

Fudge

10PL plnotučnej kokosovej smotany

1PL kokosového oleja

vanilka

med

1/2 šálky nepraženého kakaového prášku (karob)

Postup

Najprv zmiešame suché ingrediencie, potom zašľáhme vajíčko, ghee a mlieko a nakoniec vriacu vodu. Pečieme asi 25 minút na 180 stupňoch.

10 lyžíc plnotučnej kokosovej smotany zohrejeme s 1 lyžicou kokosového oleja, prelejeme do mixéra a pridáme med, lyžičku vanilky a premixujeme. Potom vmixujeme 1/2 šálky nepraženého kakaového prášku a mixujeme. Dáme na hodinku do chladničky aj v mixériku, potom vyberieme, zase pomixujeme a natrieme na muffiny.

Kokosová smotana - konzervu kokosového mlieka (radsej v bio kvalite bez aditív, trebárs to z DM) otočíme dole hlavou a na noc dáme do chladničky. Na druhý deň otvoríme, vylejeme tekutinu a to, čo zostane v plechovke je plnotučná kokosová smotana. Da sa inak aj vyšľahať ako tá bežná šľahačková.

Pohánkovy makovník

Cesto 

170g pohánkova múka
80g špaldová múka
50g mak mletý

33g syrovátka sušená nemusí byt)

100g trstinový cukor (alebo iné sladidlo)
2 PL kukuričný škrob (alebo vanilkový puding)
15g prášok z vínneho kameňa
60ml ghee
330 ml voda
šťava z 1 citróna do cesta

Poleva

citrón

med pastovaný (alebo cukor)

Postup  

Všetky suroviny spolu zmiešame, najlepšie kuchunským mixérom a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný menší plech (alebo do koláčovej či tortovej formy). Pečieme cca 30 minút (treba sledovať a skúšať špáradom) na 180 stupňoch 

Po upečení a vychladnutí poliať citrónovou polevou (ja som zmiešala pastovaný med a citrónovú šťavu).

Pohánkový perník

Cesto 

200g pohánková múka
100g ražná múka
100g trstinový cukor (alebo iné sladidlo)
330ml voda
33g syrovátka susena (nemusi byt)
2PL kukuričný škrob
2PL kakaa (nemusí byť)
60ml ghee (olej, kokosovy olej)
6g perníkove korenie
15g prášok z vínneho kameňa

Poleva

raw kakaové maslo
raw kakaový prášok
med

Postup 

Všetky suroviny spolu zmiešame najlepšie kuchynským mixérom. Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný menší plech (tortovú formu) a pečieme cca 30 minút (treba skúšať špáratkom, ide to celkom rýchlo) na 180 stupňoch.

Rozpustíme kakaové maslo a zmixujeme s kakaovým práškom a medom. Prípadne polejeme perník rozpustenou vysoko percentnou čokoládou.

Špaldové keksy

Suroviny

250g špaldovej múky
60g ghee
80g ryžový sirup (med)
2 vajíčka
prášok z vínneho kameňa
vanilka
kakao

Postup 

Všetky suroviny  zmiešame, cesto na chvíľku necháme odležať v chladničke a potom vyvaľkáme a vykrajujeme keksíky. Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie cca 5-6 minút na 160 stupňoch.

Bezlepkové tvarohové guľky s makom a ovocnou omáčkou

Suroviny

250g hrudkový tvaroh
1 vajíčko
cca 160ml celozrnnej ryžovej múky

mletý mak
kokosový cukor

ovocie

Postup 

Zmiešame tvaroh, vajíčko a postupne prisypávame ryžovú múku. Keď získame cesto, z ktorého sa budú dať tvarovať guľky tak ich vygúľame a hodíme do hrnca s vriacou vodou. Hotové sú vtedy, keď vyplávajú na povrch. Ešte horúce obalíme v mletom maku, do ktorého sme pridali cukor. 

Na ovocnú omáčku si v hrnci zredukujeme čerstvé alebo mrazené ovocie podľa chuti, ak je moc kyslé tak pridáme med alebo iné sladidlo. 

Celozrnné domáce rohlíky

A zase je tu experiment s kysnutým cestom. Tentokrát v slanej verzii.



Cesto


350g celozrnnej špaldovej múky jemne mletej (pre jemnejšiu variantu použijeme hladkú múku)
8g soli
20g ghee
160ml vlažná voda


Kvások


150g celozrnnej chlebovej ražnej múky
10g čerstvého droždia
1/2 lyžičky medu
140ml vlažná voda


Posyp 

celý mak, sézam


Postup 

Najprv si zarobíme kvások. Do misy preosejeme ražnú múku, pridáme vlažnú vodu, med. Rozhabarkujeme, zkryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 30 minút nakysnúť.

Do veľkej misy preosejeme špaldovú múku, pridáme zmäknuté maslo, soľ, vlažnú vodu a kvások. Všetko dôkladne spracujeme na vláčne, nelepivé cesto (najlepšie v kuchynskom robote) a necháme 20 minút kysnúť pod utierkou na teplom mieste. Potom opäť prepracujeme, vytvarujeme z cesta valec a nakrájame na 15-20 kúskov, podľa toho, aké veľké rohlíky chceme upiecť. Ja som vyrábala menšie a tak mi ich vyšlo 20 kúskov, každý vážil cca 30g.

Takže, máme 15-20 kúskov z ktorých vytvarujeme malé bochníčky a tie necháme ešte 10 minút podkysnúť. Potom každý bochníček vyvaľkáme do tvaru trojuholníka a zrolujeme.

Takto nejako :  Valkanie rohlikov


Rohlíky uložíme na plech a necháme ďalších 45 minút podkysnúť. Tesne pred pečením ich potrieme slanou vodou a posypeme makom alebo sézamom.

Rúru predhrejeme na 220 stupňov a keď do nej vložíme plech s rohlíkmi, tak súčasne spodok rúry pokropíme trošku vodou. Pečieme 4 minúty a zopakujeme pokropenie vodou. Po 8 minútach pečenia ruru pootvoríme, aby unikla para, znížime teplotu na 180 stupňov a dopečieme do ružova, cca daľších 8-10 minút.

Brokolicová polievka

Suroviny

1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
PL ghee
zemiaky
ružičky brokolice
smotana
soľ podľa chuti


Postup 

Na roztopenom ghee orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku, neskôr pridáme cesnak, restujeme asi minútu a pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Varíme asi 10 minút a keď sú zemiaky napoly uvarené, pridáme ružičky brokolice a varíme ďaľších cca 10 minút. Rozmixujeme ponorným mixérom a zjemníme trochou sladkej smotany.

Orange&Berry Smoothie

1 banán
1 pomaranč
1/2 šálky malín
1/2 šálky čučoriedok
1 šálka vody
hrsť baby špenátu
2 odstonkované a nakrájané kaderaváky (kale)

Grapefruit&Strawberry smoothie

Farba síce nie je veľmi atraktívna, ale chuť je absolútne úžasná

1 grapefruit - šťava
2 šálky jahôd
1 banán
1cm očisteného a nakrájaného zázvoru
2 plné hrste baby špenátu

Rýchla jabĺčková roláda

Cesto

4 vajíčka
4PL medu
3 PL mletých mandlí
3 PL špaldovej múky

Plnka

400g nastrúhaných jabĺčok
mletá škorica
med

Postup

Plech vyložíme papierom na pečenie, naň rozložíme nastr'hane jabĺčka zmiešané so škoricou a ak je treba aj dosladene medom. Vajíčka vyšľaháme s medom na hustú penu a potom do nej jemne vmiešame mandle a múku. Cesto vylejeme na jabĺčka. Pečieme cca 30 minút na 170 stupňoch, určite je treba skúsiť špáratkom, či je cesto upečené.
Na ešte teplú roládu rozprestrieme vlhkú utierku, priklopíme doskou alebo iným plechom a obrátime. Opatrnne roládu stočíme pomocou utierky, vyváľame v cukre zmiešanom so škoricou a necháme vychladnúť.

Špaldové linecké kolieska

Tie najklasickejšie vianočné koláčiky môjho detstva v zdravšom šate.

Cesto

350g špaldová múka celozrnná hladko mletá
200g masla (ghee)
100g ryžový sirup z celozrnnej ryže (med)
1 žĺtok
2KL prášku z vínneho kameňa

Plnka

zohriaty domáci malinový alebo ríbezľový džem

Postup 

V kastróliku si rozpustíme maslo a zmiešame s múkou, ryžovým sirupom, žĺtkom a vínnym kameňom. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odstáť v chladničke aspoň 6 hodín, ideálne cez noc. Potom z cesta postupne odkrajujeme, vaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Upečieme na 180 stupňoch cca 7 minút (mali by zostať svetlé). Vychladnuté spájame zohriatym domácim džemom.

Orechové kolieska s malinovým džemom

Tak tieto orieškové koliečka vyhrali u nás vianočnú hitparádu.

Cesto

150g špaldová celozrnná múka
150g mleté orechy
150g maslo (ghee)
100g ryžový sirup z celozrnnej ryže (med)
2 žĺtka

Plnka

domáci malinový džem

Poleva

60% čokoláda
lyžička kokosového oleja

Postup

V kastróliku si rozpustíme si maslo, zmiešame s múkou, orechami, pridáme žĺtka a osladíme ryžovým sirupom. Cesto je treba zabaliť do potravinárskej fólie a nechať odležať v chladničke aspoň 6 hodín. Potom ho jemne premiesime, vyvaľkáme, povykrajujeme koláčiky a pečieme na 180 stupňoch cca 7 minút. Vychladnuté kolieska zlepujeme zohriatym džemom, necháme zacladiť a potom namáčame v rozpustenej čokoláde, do ktorej sme rozmiešali lyžičku kokosového oleja, aby nebola taká hustá.

Špaldový makovník

Dnes opäť celý deň pršalo a tak sme sa s Lindou vydali na cestu kysnutých pokusov :) Predstavujeme vám náš obľúbený makovník.

Cesto

500g špaldová múka (u nás celozrnná, ale môže byť aj mix czr a hladkej)
75g ghee (alebo oleja)
3PL medu
Štipka soli
3 žĺtka
25g droždia
300ml vlažnej vody (alebo mlieka)


Plnka

600g maku
520ml vody
4 lyžice slivkového lekváru
2KL perníkového korenia
2PL rum
1PL ghee
vanilka
med podľa chuti

Postup

Zamiesime si kvások, necháme podkysnúť a pridáme všetky ostatné ingrediencie. Vymiesime vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti a každú rozvaľkáme na pomúčenej doske na cca 4mm. Na cesto natrieme plnku, zvinieme a nechame na plechu ešte cca 30 minút podkysnúť. Potrieme ghee a pečieme cca 25 minút na 180 stupňoch. Hneď ako vyberieme z rúry, potrieme opäť ghee.

Maková plnka : Do kastrólika nalejeme vodu a pridáme med (cukor), ked sirup zovrie tak pridáme mletý mak a necháme prejsť varom. Pridáme korenie, vaniku, slivkový lekvár, ghee a nakoniec rum. Dobre premiešame.