Profiteroles

Suroviny

85g masla
175ml vody
110g hladkej špaldovej múky
3 (bio) vajíčka z voľného chovu

500ml šľahačkovej smotany 40%tnej
vanilka
2 lyžice trstinového cukru

200ml šľahačkovej smotany 31%tnej
150g horkej čokolády (60 a viac percentnej)


Postup

Najprv si upečieme z odpalovaného cesta guličky. Do kastrólika dáme vodu a maslo, rozpustíme. Kastrólik dáme dole z ohňa a prisypeme naraz všetku múku a miešame. Vrátime na plyn a stále miešame, až kým nám nevznikne kompaktné cesto, ktoré sa dobre odlepuje od stien kastrólika a varešky a na dne kastrólika sa vytvorí biely povlak. Trvá to asi 3-5 minút. Cesto preložíme do misy, chvíľku počkáme aby nebolo úplne horúce a postupne po jednom elektrickým šľahačom zašľaháme vajíčka. Vznikne žlté lesklé cesto, ktorým naplníme zdobiace vrecko a na papier na pečenie nastriekame malé loptičky. Povrch každej loptičky uhladíme prstom namočeným vo vode. Pečieme 25-30 minút na 200 stupňov spodný a horný ohrev, nikdy nie teplovzdušne. Počas pečenia nesmieme rúru otvoriť. Ked budú mať loptičky peknú hnedo-ružovú farbu sú hotové. Do každej urobíme ihlicou dierku a necháme vychladnúť pri pootvorených dvierkach v rúre. Vychladnené plníme.

Plnka - šľahačkovú smotanu si vyšľaháme do tuha s cukrom a vanilkou. Keď nepoužijeme 40% tnú, je treba pridať aj stužovač. Ja ho nepoužívam, lebo má podľa mňa čudnú pachuť. Loptičky plníme cukrárskym vreckom.

Poleva - v kastróliku si zohrejeme šľahačkovú smotanu a pridáme nalámanú horkú čokoládu. Miešame kým nevznikne lesklá čokoládová poleva, ktorou loptičky nakoniec polejeme.

Domáce ghee

Suroviny

čerstvé (bio) maslo


Postup

Maslo si nakrájame na kocky a vložíme do hrca, keď sa rozpustí tak znížime plyn a pomaly ho necháme bublinkovať. Iba sa prizeráme, maslo krásne rozvoniava a bublinkuje a v jednom momente sa na povrchu začne tvoriť hustá biela pena. Môžeme maslo občas premiešať. Pena postupne ustupuje a my môžeme vidieť ako sa postupne oddeľuje mliečna bielkovina od mliečneho tuku. Maslo si stále bublinkuje, občas ho premiešame. Táto fáza môže trvať aj 15-20 minút a v momente keď sa na povrchu začne tvoriť opäť biela bublinková pena tak máme takmer hotovo. Povaríme ešte 5 minút, odstavíme z ohňa a prelejeme do skleného pohára cez hustú gázu. Necháme vychladnúť a užívame si voňavé, krísne žlté domáce ghee, ktoré má takmer neobmedzenú trvanlivosť a skladujeme ho mimo chladničky.

Stroganov z teľacieho mäsa

Suroviny


1PL Ghee
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
cca 700g teľacieho mäsa
cca 8 kyslých uhoriek
300g mrazeného hrášku
3PL kečupu
1KL horčice
himalájska soľ


Postup

Stroganov je ideálny na prípravu v kuchte.
Roztopíme si ghee, opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, nakoniec pridáme pretlačený cesnak a pridáme na prúžky nakrájané mäso. Krátko popražíme, kým sa zatiahne, potom pridáme na maličké kocky nakrájané kyslé uhorky, podlejeme dostatkom vody, natlakujeme kuchtu a na najnižšom plameni varíme asi 40 minút. Kuchtu otvoríme, pridáme hrášok a po pár minútach dochutíme kečupom a horčicou. Podľa chuti dosolíme a podávame s ryžou.

Miso s tofu a zeleninou

Suroviny

1,5l zeleninového vývaru
1PL Ghee
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2KL strúhaného zázvoru
2 mrkvy
2 hrste mladého hrášku
200g hodvábneho tofu
125g ryžových rezancov

2,5PL svetlého misa
70ml vody
1KL strúhaného zázvoru

mladá cibuľka (sušená cibuľa)


Postup

V hrnci si rozpustíme ghee a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, neskôr pridáme pretlačený cesnak a 2KL nastrúhaného zázvoru. Prilejeme vývar, pridáme nakrájanú zeleninu a varíme 5-7 minút. Potom pridáme ryžové rezance a na kocky nakrájané tofu. Dovaríme 3 minútky a odstavíme z plameňa. Miso si rozmiešame vo vode a pridáme KL strúhaného zázvoru. Miso mix jemne rozmiešame polievke. Nakoniec na tanieri dozdobíme nakrájanou jarnou cibuľkou (alebo sušenou).

Sirup z čiernej redkvičky s medom proti kašľu

Suroviny

čierna redkvička
med

Postup

Čiernu redkvičku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Vrstvíme do skleneného pohára s prekladáme medom. Po cca 2 hodinách redkvička pustí šťavu, ktorú zlejeme a uskladníme v chladničke. Dospelí 10PL denne, deti 10KL denne.

Restované kuracie pečienky

Suroviny

bio kuracie pečienky
1 cibuľa
1KL majoránky
1KL červenej papriky (sladká alebo pálivá)
čierne korenie
2PL Ghee
kurací alebo zeleninový vývar (voda)
ryža


Postup

Na roztopenom ghee speníme cibuľku, pridáme očistené a nakrájané pečienky a NESOLÍME. Orestujeme a ked zmenia farbu tak pridáme majoránku, červenú papriku, čierne korenie a podlejeme vývarom. Dusíme do mäkka. Nakoniec osolíme a podávame s dusenou ryžou.

Špenátové halušky s cottage (hlavne pre deti)

Suroviny

čerstvý alebo mrazený špenát
špaldová múka (hladká alebo kombinácia hladkej a czr)
voda
cottage cheese
himalájska sol

Postup

Ak použijeme mrazený špenát, najprv ho rozmrazíme a rozmixujeme na hladkú kašu, potom pridáme múku, poriadne premiešame. Chceme dosiahnuť hustotu klasického haluškového cesta. Pre dospelých môžeme cesto dosoliť, deťom netreba, lebo cottage je dost slaný. Halušky nahádžeme do vriacej vody a varíme pokiaľ nevyplávaju na povrch. Scedíme a zmiešame s cottage-om. Pre dospelých môžeme miesto cottage použiť bryndzu, nivu rozmiešanú v smotane, či maslo a parmezán.

Cibuľový sirup s medom proti kašľu

Suroviny

cibuľa
med


Postup

Cibuľu nakrájame nadrobno a prekladáme v sklenenom pohári medom. Uzavrieme a odložíme na 12 hodín na radiator. Potom scedíme a užívame 5x denne 1PL (deti 1KL). Uchovávame v chladničke.

Tymiánový sirup s medom proti kašľlu

Suroviny

250ml vody
150g medu
cca 15g sušeného tymiánu (alebo čerstvého)

Postup

Vodu necháme zovrieť v kastróliku a prisypeme tymián, plyn stiahneme na minimum, zakryjeme pokrievkou a varíme asi 10 minút. Necháme vychladnúť na cca 40 stupňov, precedíme cez gázu, pridáme med, rozmiešame a nalejeme do sklenenej nádoby. Sirup skladujeme v chladničke asi 2 týždne. Užívame 1PL (deti 1KL) 3-4x denne.

Miso s kuracím mäsom a zeleninou

Suroviny

1,5l zeleninového vývaru
2 kuracie prsia bez kože
2 KL nastrúhaného zázvoru
2 strúčiky pretlačeného cesnaku
125g ryžových rezancov
3 mrkvy nakrájané na tenké prúžky
2 hrste mladého hrášku
2 jarné cibuľky (alebo sušená cibuľa)
2 PL sójovej omáčky

60ml vody
2,5 PL svetlého misa
1KL nastrúhaného zázvoru


mätové lístky


Postup

Do zeleninového vývaru vložíme kuracie prsia, pridáme 2KL zázvoru a pretlačený cesnak. Varíme cca 30 minút. 5 minút pred koncom varenie pridáme zeleninu.  Po 30 minútach kura vyberieme a pomocou 2 vidličiek natrháme na menšie kúsky. Vrátime naspäť do vývaru a pridáme ryžové rezance, sójovú omáčku a povaríme 3-4 minúty. Medzitým si miso rozmiešame vo vode a pridáme 1KL nastrúhaného zázvoru. Vypneme plyn a vmiešame miso mix. Rozdelíme do misiek a posypeme jarnou alebo sušenou cibuľkou a dozdobíme čerstvou mätou.

Írsky špaldový chlieb bez droždia

Suroviny

100g celozrnnej špaldovej múky
160g hladkej špaldovej múky
100g ražnej chlebovej múky
1KL himalájskej soli
1KL sódy bikarbóny
1/2KL cukru
1KL chlebového korenia (napríklad Alnatura z DM)
400g hustého bieleho jogurtu (ovčí, hollandia, domáci)

Prípadne 360g špaldovej múky (kombinácia hladkej a celozrnnej)


Postup

V mise zmiešame múky, soľ, cukor, korenie a sódu bikarbónu. Potom pridáme jogurt a NEMIESIME, iba poriadne premiešame vidličkou, kým nám vznikne lepkavá masa. Navlhčenými rukami vytvarujeme jemne bochník a ten pečieme na 190 stupňoch cca 1 hodinu v papierom vystlanej jenskej mise.
Do chlebíka môžeme pridať ľanové semienka, oriešky, tekvicové semienka, sušenú cibuľku...

Thajské zelené curry s krevetami/kuraťom

Suroviny

200g zemiakov nakrájaných na kocky
100g zelených fazuliek
1 PL Ghee
1 strúčik cesnaku
1 vrchovatá PL thajskej zelenej curry pasty
400ml kokosového mlieka bez aditív
2 KL thajskej rybacej omáčky
1 KL kokosového cukru
450g kreviet alebo kuracích rezňov nakrájaných na prúžky
hrsť čerstvej thajskej alebo talianskej bazalky



Postup

V parnom hrnci alebo vo vode vložíme nakrájané zemiaky a keď budú polomäkké tak pridáme zelené fazuľky. Dovaríme a odložíme nabok.

Vo voku alebo hlbokej panvici rozohrejeme ghee a krátko (asi 40 sekúnd) opražíme nakrájaný cesnak, potom pridáme lyžicu curry pasty, premiešame a prilejeme kokosové mlieko. Pidáme rybaciu omáčku a kokosový cukor a vmiešame krevety či kura. Prikryjeme a podusíme asi 8-10 minút. Nakoniec pridáme zemiaky, fazuľky a nasekanú bazalku.  Podávame s basmati alebo jazmínovou ryžou.

Miso s krevetami a brokolicou

Suroviny

1,5l zeleninového alebo kuracieho vývaru (nie veľmi slaného)

250g UDON alebo ryžových rezancov

300g mrazených olúpaných surových kreviet

300g brokolicových ružičiek

60ml vody

2,5 PL svetlého misa

2 KL čerstvo nastrúhaného zázvoru

1 malá thajská čili paprička
jarná cibuľka (sušená cibuľa)

Postup

Vo veľkom hrnci privedieme k varu vývar a pridáme mrazené krevety a brokolicu. (Pokiaľ máme krevety čerstvé, pridáme najskôr rezance). Po minútke pridáme rezance a varíme asi 3 minúty (závisí to od typu rezancov, ktoré sme použili. Ryžovým stačia 3 minútky, ale udon treba variť asi 6 minút). Medzitým si miso a zázvor rozmiešame vo vode. Polievku stiahneme z ohňa a primiešame miso zmes. Prelejeme do misiek a ozdobíme nasekanou čili papričkou a čerstvou jarnou cibuľkou (môžeme nahradiť aj sušenou cibuľou).