Naša rodinná jabĺčková narodeninová torta

 

Suroviny :

6 vajec

200g cukru (100G práškového a 100g krupicového)

3PL kakaa

vanilka

400g nahrubo postrúhaných jabl'k

7PL hrubej (detskej) krupice

200g pomletých orechov

štipka soli

pikantný džem

čokoládová ganache 1:1 čoko a šľahačková smotana

Postup :

Vyšľaháme si žĺtka spolu s cukrom do hustej peny, môže to trvať aj 10 minút. Pridáme a zašľaháme 3PL kakaa. Nahrubo si nastrúhame jabĺčka a zmiešame so 7PL krupice. Pridáme k žĺtkovej zmesi. Namelieme si orechy a vyšľaháme bielka so štipkou soli. Orechy primiešame do cesta a nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov. 

Pečieme vo vymastenej a hrubou múkou vysypanej tortovej forme veľmi mierne asi na 160 C cca hodinu. Po upečení obrátime naopak. Studenú tortu potrieme pikantným džemom (napríklad ríbezľovým) a polejeme čokoládovou polevou. Ja používam čoko ganache nasledovne : použijem 1 diel smotany na šľahanie a 1 diel kvalitnej horkej čokolády aspoň 50%. Smotanu si zahrejem v kastróliku ku bodu varu a ihneď ňou zalejem nalámanú čokoládu. Prikryjem a nechám pár minúť rozpustiť, potom metličkou poriadne rozmiešam a nechám vychladnúť a polievam tortu.

Jablkovy koláč so slanym kramelom

 

Suroviny :

Na Slany karamel potrebujeme:

200g cukru

90g masla

125g sladkej smotany na slahanie

1/2-1 Kl soli

Na koláč potrebujeme :

4 velké jablká

1 PL hnedého cukru

2 vrchovaté KL škorice

185ml vody (mlieka)

2 vajcia

125g rozpusteného masla

80g cukru

185g múky

1KL PDP

1KL sódy bikarbóny 

Orechy - vlašské alebo pekanové

3 PL slaného karamelu

Postup:

Najprv si pripravíme slany karamel. Nasucho rozpustíme cukor, potom pridáme maslo a miešame, až kym sa karamel nespojí, potom prilejeme smotanu izbovej teploty, necháme minútku prebublat a nakoniec pridáme sol.

Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Jablká zbavíme jadrovníka a nakrájame na kocky, poriadne premiešame v mise s 1 PL hnedého cukru a 2 vrchovatymi KL škorice. Jablká rozložíme na dno tortovej formy. V mise zmiešame vodu (mlieko), 2 vajcia, cukor, roztopené maslo, pridáme múku s práškom do pečiva a sódou bikarbónou. Poriadne premiešame a vylejeme na jablká. Na vrch rozložíme orechy a halabala polejeme aj 3 PL slaného karamelu. Pečieme na 180C cca 40 minút. 

Cuketový (tekvicový) prívarok

 

Suroviny :

1 väčšia cuketa alebo mladá tekvica

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

2PL kačacej masti (masla, oleja)

rasca

soľ

cukor, med (nemusí byť)

jablčný ocot

200-250ml rastlinnej alebo živočíšnej smotany

1-2PL škrobu alebo múky na zahustenie (nemusí byť)

zemiaky ako príloha

vajíčko alebo kus pečeného mäsa

Postup :

Na kačasej masti si speníme najemno nakrájanú cibuľu, neskôr pridáme cesnak, minútku opražíme, pridáme rascu a nastrúhanú cuketu alebo tekvicu. Dusíme pod pokrievkou do zmäknutia, osolíme, pridáme smotanu rozmiešanú so škromom alebo múkou, premiešame, necháme prejť varom. Dochutíme podľa potreby cukrom a octom  a podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a vajíčkami, pečeným mäsom alebo nejakou údeninou.

Veľmi pomaly pečená kačka

 

Suroviny:

celá kačka
soľ

hlávka červenej kapusty

3 PL hnedého cukru

3 dcl červeného vína

1-2PL jablčného octu

1 cibuľa

celá rasca

1 jablko

Postup:

Kačku si vopred nasolíme, zvonka aj zvnutra a jedno jablko zbavené jadrovníka vložíme dnu. Takto nachystanú kačku vlozíme do pekáča a ten uzavrieme (buď vekom alebo alobalom) a necháme pár hodín v chladničke. Okolo 23.00hod kačku v pekáči bez daľších zásahov len vložíme do rúry a nastavíme teplotu na 80C. Pečieme takto celú noc a daľší deň okolo 8.00 zvýšime teplotu na 120C a pečieme daľšie 3-4 hodiny. Potom zlejeme masť a výpek a kačku môžeme ešte na 10 minút zapiecť na 200C, aby sa schrumkavela koža, ale možno to ani nebude potrrebné, lebo sa nám uplne rozpadne a nebude čo zapekať :)

Na kačacej masti osmahneme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme 3PL hnedého cukru a necháme skaramelizovať. Potom prilejeme 3dcl červeného vína a následne nakrájanú hlávku červenej kapusty. Pridáme rascu a soľ a dusíme až do zmäknutia, ktoré nám vyhovuje, niekto má rád kapustu chrumkavú a niekto úplne mäkkú :)

Mamin obľúbený super rýchly koláč

Suroviny :

3 vajíčka
120g cukru (používam aj ryžový sirup)
vanilka
štipka soli
250 ml sladkej smotany na šľahanie (nevyšľahanej)
300g (špaldovej) múky (kombinujem s celozrnnou)
1 prášok do pečiva
1 KL sóda bikarbóna

ovocie podľa sezóny

Postup:

Vajíčka so sladidlom a štipkou soli šľaháme na hustú svetlú penu a medzitým si zmiešame múku, PDP, sódu a vanilku. Do peny postupne na nižších otáčkach zašľahávame striedavo smotanu a múčnu zmes. Pečieme na múkou vysypanom plechu vo vopred predhriatej rúre na 170 stupňoch cca 25 minút. Treba skúsiť špáradlom.

Celošpaldový kváskový chlieb

Suroviny:

220g pivo (najlepšie nepasterizované)
200g voda
120g celozrnná špaldová múka
450g hladká špaldová múka

80g kvások lievito madre (alebo ražný)

2 KL soľ
1KL jačmenný slad
1KL mletá rasca


Postup:

V prvom kroku poriadne premiešame všetku múku a všetky tekutiny. Zakryjeme a necháme prebehnúť 30 minút autolýzu. Pri špaldovej múke tento čas nepredlžujeme.

V druhom kroku si poriadne vymiešame 80g kvásku s 40g vody (je to možné aj mixnúť ponorným mixérom) a ručne zapracujeme do autolyzovaného cesta. Ak použijeme ražný kvások, nie je potreba ho rozmiešavať vo vode, lebo má vyššiu hydratáciu. Kvások vzžy pred pečením musí byť silný a to dosiahneme tak, že ho nakŕmime pár hodín pred pečením. Cesto zakryjeme a necháme prebehnúť 30 minút fermentolýzu.

V treťom kroku pridáme soľ, racu, slad a v robote vypracujeme pružné cesto, ktoré keď natiahneme medzi prstami bude tvoriť blanu a nebude sa trhať. Spracovanie može trvať 10 až 15 minút.

Po vypracovaní cesto preložíme lamináciou - t.j. na navlhčenú kuchynskú dosku roztiahneme pružné cesto na čo najtenšie a postuypne poprekláme ta, že vytvoríme bochník. Ten dáme do misy a zakryjeme.

Nasledujúcich 4-5 hodín cesto v mise prekladáme každých 30-60 minút, až kým nezdvojnásobí objem. Potom cesto stočíme do ošatky, zakryjeme a necháme nakysnúť buď v chladničke cca 10 hodín alebo na linke cca 2-3 hodiny.

Pečieme v dobre vyhriatej rúre so záparou 10 minút na 250C a potom dopečieme 23 minút na 200C alebo pečieme vo vyhriatom liatinovom hrnci alebo jenskej mise zakryté 18 minút na 250C a potom dopekáme odokryté 20 minút na 200C.

Chlebík necháme vychladnúť na mriežke a krájame až po úplnom vychladnutí.

Wafle z lievito madre

Suroviny

100 g lievito madre

350 ml mlieko

70g rozpusteného masla

1 vajcia

2 PL trstinový cukor

200g hladká pšeničná alebo špaldová múka

100 g celozrnná pšeničná múka (alebo špaldová CZ)

1 lyžička sody bicarbony

1kl mletej škorice

Štipka soli

Postup


Môžete ich robiť z prebytkov kvásku, kde jednoducho prebytočý kvások do nich primiešate a priamo ich bez ďalšieho kvasenia urobíte, ale ak chcete zdravšiu variantu, kľudne si ich zarobte poobede, nechajte 5 hodín pri izbovej teplote aby kvások spracoval múku, dajte na noc do chladničky ráno si z nich urobte čerstvú teplú voňavú dobrotu.

Parené buchty s lekvárom

Suroviny

500g polohrubej múky (miešam aj czr špaldu)
20g čerstvé droždie
300ml mlieko podľa vášho výberu
20g cukru
2 vajcia
štipka soli
lekvár na plnenie
maslo na poliatie
mak a cukor na posypanie


Postup

Navážime si múku a cukor a zohrejeme mlieko. Odlejeme trochu mlieka, pridáme rozdrobené droždie, lyžičku cukru a lyžicu múky, dobre premiešame a necháme pár minút vzísť kvások. K múke pridáme vajíčka, zvyšok mlieka, cukru a vzídený kvások, Vypracujeme jemné nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Poto ho rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5cm a radielkom pokrájame na štvorce. Do stredu každého štvorca pridáme za lyžičku hustého lekváru a vytvarujeme buchtičku. Prikryjeme a necháme ešte chvíľu podkysnúť. Buchty paríme v hrnci na plátne alebo na dierkovanej podložke asi 6-8 minút. Hrniec a podložku poriadne potrieme olejom a aj kazdú buchtu, aby sa neprilepili. Vyberieme, popicháme vidličkou, aby sa nezrazili. Podávame poliate maslom a posypané makom s cukrom, alebo kakaom s cukrom.

Ovocné knedlíky zo zemiakového cesta

Suroviny

700g v šupe uvarených zemiakov
1 vajce
150g múka
štipka soli
maslo
strúhanka alebo kakao s cukrom
malé ovocie ako čučoriedky, jahody, maliny

Postup

V šupe uvarené, vychladnuté a očistené zemiaky najemno nastrúhame alebo pretlačíme, zmiešame s vajíčkom a múkou a vypracujeme hladké cesto, ktoré na doske vyvaľkáme na hrúbku cca 3-4mm. Narežeme na štvorce radielkom a do stredu každého štvorca pridáme ovocie a vytvarujeme knedlík. Knedlíky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme pokiaľ nevyplávajú na hladinu. Polejeme roztopeným maslom a posypeme kakaom s cukrom, alebo oprazenou strúhankou.

Šúľance s makom

Suroviny

500g v šupe uvarených zemiakov
200g múka hrubá (primiešam  aj czr špaldu)
1 vajíčko
štipka soli
60g maslo
mak a cukor podľa chuti
slivkový lekvár


Postup

Vopred v šupe uvarené zemiaky necháme poriadne vychladnúť, postrúhame na jemnom strúhadle, pridáme soľ, vajíčko a múku a vypracujeme cesto. Z cesta formujeme valčeky o hrúbke 1cm a tie krájame na malé kúsky, z ktorých potom tvarujeme šúľance. Varíme ich v osolenej vode, kým vyplávajú na povrch. Uvarené vyberieme sitkom a prelejeme rozpusteným maslom. Servírujeme posypané mletým makom zmiešaným s trochou práškového cukru a my si vzdy este pridáme za lyžicu hustého slivkového lekváru.

Fazuľová polievka

Suroviny 

250g strakatej fazule
bobkový list
3 mrkvy
5 zemiakov
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1KL červena paprika
štipka kurkumy
štipka kmínu
soľ
kúsok kvalitnej klobásky
masť alebo maslo


Postup

Fazuľu si namočíme na celú noc do vody, ráno vodu zlejeme, pridáme čistú studenú, bobkový list a varíme do mäkka. Medzičasom na masle (masti) opečieme najemno nakrájanú cibuľku a klobásku, odstavíme z ohňa a pridáme roztlačený cesnak, červenú papriku, kmín a kurkumu. Premiešame a spolu s nakrájanou mrkvou a zemiakmi zamiešame k fazuli a varíme cca 20 minút.

Najlepšia vianočka od Péťu

Suroviny

250ml mieko podľa výberu
droždie - 1 balíček sušeného alebo 25g čerstvého
vanilka
100g tuku - maslo alebo kombinácia masla a masti
hrozienka alebo brusnice
30g mleté mandle
5g soľ
500g múka podľa výberu
1 žĺtok
50g cukor

Postup

Najprv si zarobíme kvások - ohrejeme trošku mlieko a zmiešame cca 50ml mlieka, droždie, lyžičku cukru a lyžicu múky. Medzitým si navážime a preosejeme múku, cukor, soľ, pridáme žĺtok, v mlieku rozpustíme maslo a ked je zmes vlažná tak pridáme k suchej zmesi. Prilejeme vzídený kvások a v robote vypracujeme elastické nelepivé cesto. Trvá to cca 10 minút. Na tepolom mieste necháme nakvasiť, potom poprekladáme a vtlačíme doň hrozienka alebo brusnice. Rozdelíme na 6 bochníčkov, každý po cca 170g a necháme podkvasiť asi 15 minút. Potom z bochníčkov vyvaľkáme ž rovnako dlhých a hrubých prameňov a zapletieme vianočku. Prikryjeme ju a necháme podkysnúť. Potrieme vajíčkom a možeme posypať plátkami mandlí a pečieme v rúre zohriatej na 170 stupňov cca 45 minút (horný a dolný ohrev bez ventilátora). Skladujeme na chladnom mieste 5-10 stupňov, vydrží až 5 dní vláčna.