Citrónovo ďumbierová bábovka so štipkou čierneho korenia

Suroviny

nastrúhaná kôra z 2 veľkých bio citrónov
2PL citrónovej šťavy
2KL nastrúhaného čerstvého ďumbriera
375g múky (kombinácia polohrubej a celozrnnej špaldovej alebo pšeničnej)
1KL sódy bikarbóny
1KL prášku do pečiva
1-2KL mletého čierneho korenia
110g zmäknutého masla
220g cukru (iného sladidla)
3 vajíčka
240g kýšky

práškový cukor
zvyšná citrónová šťava

Postup

Predhrejeme si rúru na 160 stupňov. Vymažme si bábovkovú formu maslom a vysypeme hrubou múkou. V malej miske zmiešame citrónovú kôru, 2PL šťavy a ďumbier. Vo väčšej miske zmiešame múku, sódu, prášok do pečiva a čierne mleté korenie. Vyšľaháme si maslo s cukrom do ľahkej svetlej peny a postupne pridáme vajíčka jedno po druhom. Zašľaháme postupne do maslovej zmesy múku a kyšku na preskačku. Nakoniec vmiešame citronovo ďumbierovú zmes a cesto prelejeme do formy. pečieme cca hodinu, treba skúšať špáratkom, aby sme bábovku zbytočne nevysušili. Keď vyjde špáratko čisté, bábovku vyberieme a necháme 10 minút chladnúť vo forme. Potom vyklopíme na mriežku a ešte teplú bábovku oblejeme polevou, ktorú pripravíme zmiešaním práškového cukru (alternatívne pastovaného medu) a citrónovej šťavy. Necháme úplne vychladnúť.

Bábovka s chuťou dvojitého espressa a čokolády

Suroviny

120ml vriacej vody
3PL instantnej kávy
240ml studenej vody
120ml kávového likéru (nemusí byť)
230g zmäknutého masla
220g cukru (iného sladidla)
2KL vanilky
4 vajíčka
150g rozpustenej a následne vychladnutej vysoko percentnej čokolády
štipka soli
1KL sódy bikarbóny
250g múky (100g polohrubej a 150g celozrnnej špaldy či pšenice)

120ml smotany  na šľahanie
1KL instantnej kávy
vanilka
1KL cukru

100g vysokopercentnej čokolády
60ml smotany na šľahanie
1KL masla
2KL instantnej kávy

Postup

Začneme tým, že si zalejem 3PL instantnej kávy vriacou vodou, poriadne rozmiešame a prilejeme studenú vodu. Odložíme zatiaľ bokom.
Vyšľaháme si maslo s cukrom do jemnej nadýchanej svetlej peny a postupne zašľaháme vajíčka jedno po druhom.
Múku zmiešame so sódou a soľou a postupne na preskačku s kávou zašľaháme do maslovo vajíčkovej hmoty. Cesto nalejeme do vymastenej a hrubou múkou vysypanej veľkej bábovkovej formy a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch cca 40-45 minút. Skúšame špáratkom, aby sme bábovku zbytočne nevysušili. Akonáhle je špáratko suché bábovku vyberieme z rúry, necháme 10 minút chladnúť vo forme a potom vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na mriežke.

Pripravíme si zatiaľ kávovú šľahačku. Lyžičku instantnej kávy rozmiešame v smotane na šľahanie, pridáme vanilku a lyžičku cukru a vyšľaháme. Odložíme do chladničky.

Nakoniec si nachystáme čoko ganache - 2KL instantnej kávy rozmiešame v smotane na šľahanie. Do misky si nalámeme na malé kúsky čokoládu, v hrnčeku zohrejeme na bod varu smotanu a tú nalejeme na čokoládu, prikryjeme a po 2 minútach poriadne rozmiešame, pridáme lyžičku masla.

Bábovku polejeme čoko ganache a pred servírovaním do jej stredu navrstvíme kávovú šľahačku.

Špaldová vláčna bábovka

Suroviny

3 vajíčka
150g javorového sirupu (medu, cukru)
140g oleja (ghee)
1KL vanilky

380g špaldovej múky (kombinácia celozrnnej hladkej a bielej)
1KL sódy bikarbóny
2KL prášku do pečiva
štipka soli
400g zakysaného mlieka
čokoládové čipsy, oriešky

Postup

Vyšľaháme si vajíčka, javorový sirup, olej a vanilku, šľaháme kým získame nadýchanú zmes. Potom pridáme múku zmiešanú so sódou a PDP, soľ, kyslé mlieko. Poriadne premiešame a nakoniec pridáme čokoládu, prípadne oriešky. Vymastíme a vysypeme si formu na bábovku a pečieme v predhriatej rúre na 170 stupňoch cca 50 minút. Prepečenie kontrolujeme špáratkom.