Naša rodinná jabĺčková narodeninová torta

 

Suroviny :

6 vajec

200g cukru (100G práškového a 100g krupicového)

3PL kakaa

vanilka

400g nahrubo postrúhaných jabl'k

7PL hrubej (detskej) krupice

200g pomletých orechov

štipka soli

pikantný džem

čokoládová ganache 1:1 čoko a šľahačková smotana

Postup :

Vyšľaháme si žĺtka spolu s cukrom do hustej peny, môže to trvať aj 10 minút. Pridáme a zašľaháme 3PL kakaa. Nahrubo si nastrúhame jabĺčka a zmiešame so 7PL krupice. Pridáme k žĺtkovej zmesi. Namelieme si orechy a vyšľaháme bielka so štipkou soli. Orechy primiešame do cesta a nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov. 

Pečieme vo vymastenej a hrubou múkou vysypanej tortovej forme veľmi mierne asi na 160 C cca hodinu. Po upečení obrátime naopak. Studenú tortu potrieme pikantným džemom (napríklad ríbezľovým) a polejeme čokoládovou polevou. Ja používam čoko ganache nasledovne : použijem 1 diel smotany na šľahanie a 1 diel kvalitnej horkej čokolády aspoň 50%. Smotanu si zahrejem v kastróliku ku bodu varu a ihneď ňou zalejem nalámanú čokoládu. Prikryjem a nechám pár minúť rozpustiť, potom metličkou poriadne rozmiešam a nechám vychladnúť a polievam tortu.

Jablkovy koláč so slanym kramelom

 

Suroviny :

Na Slany karamel potrebujeme:

200g cukru

90g masla

125g sladkej smotany na slahanie

1/2-1 Kl soli

Na koláč potrebujeme :

4 velké jablká

1 PL hnedého cukru

2 vrchovaté KL škorice

185ml vody (mlieka)

2 vajcia

125g rozpusteného masla

80g cukru

185g múky

1KL PDP

1KL sódy bikarbóny 

Orechy - vlašské alebo pekanové

3 PL slaného karamelu

Postup:

Najprv si pripravíme slany karamel. Nasucho rozpustíme cukor, potom pridáme maslo a miešame, až kym sa karamel nespojí, potom prilejeme smotanu izbovej teploty, necháme minútku prebublat a nakoniec pridáme sol.

Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Jablká zbavíme jadrovníka a nakrájame na kocky, poriadne premiešame v mise s 1 PL hnedého cukru a 2 vrchovatymi KL škorice. Jablká rozložíme na dno tortovej formy. V mise zmiešame vodu (mlieko), 2 vajcia, cukor, roztopené maslo, pridáme múku s práškom do pečiva a sódou bikarbónou. Poriadne premiešame a vylejeme na jablká. Na vrch rozložíme orechy a halabala polejeme aj 3 PL slaného karamelu. Pečieme na 180C cca 40 minút. 

Cuketový (tekvicový) prívarok

 

Suroviny :

1 väčšia cuketa alebo mladá tekvica

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

2PL kačacej masti (masla, oleja)

rasca

soľ

cukor, med (nemusí byť)

jablčný ocot

200-250ml rastlinnej alebo živočíšnej smotany

1-2PL škrobu alebo múky na zahustenie (nemusí byť)

zemiaky ako príloha

vajíčko alebo kus pečeného mäsa

Postup :

Na kačasej masti si speníme najemno nakrájanú cibuľu, neskôr pridáme cesnak, minútku opražíme, pridáme rascu a nastrúhanú cuketu alebo tekvicu. Dusíme pod pokrievkou do zmäknutia, osolíme, pridáme smotanu rozmiešanú so škromom alebo múkou, premiešame, necháme prejť varom. Dochutíme podľa potreby cukrom a octom  a podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a vajíčkami, pečeným mäsom alebo nejakou údeninou.

Veľmi pomaly pečená kačka

 

Suroviny:

celá kačka
soľ

hlávka červenej kapusty

3 PL hnedého cukru

3 dcl červeného vína

1-2PL jablčného octu

1 cibuľa

celá rasca

1 jablko

Postup:

Kačku si vopred nasolíme, zvonka aj zvnutra a jedno jablko zbavené jadrovníka vložíme dnu. Takto nachystanú kačku vlozíme do pekáča a ten uzavrieme (buď vekom alebo alobalom) a necháme pár hodín v chladničke. Okolo 23.00hod kačku v pekáči bez daľších zásahov len vložíme do rúry a nastavíme teplotu na 80C. Pečieme takto celú noc a daľší deň okolo 8.00 zvýšime teplotu na 120C a pečieme daľšie 3-4 hodiny. Potom zlejeme masť a výpek a kačku môžeme ešte na 10 minút zapiecť na 200C, aby sa schrumkavela koža, ale možno to ani nebude potrrebné, lebo sa nám uplne rozpadne a nebude čo zapekať :)

Na kačacej masti osmahneme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme 3PL hnedého cukru a necháme skaramelizovať. Potom prilejeme 3dcl červeného vína a následne nakrájanú hlávku červenej kapusty. Pridáme rascu a soľ a dusíme až do zmäknutia, ktoré nám vyhovuje, niekto má rád kapustu chrumkavú a niekto úplne mäkkú :)

Mamin obľúbený super rýchly koláč

Suroviny :

3 vajíčka
120g cukru (používam aj ryžový sirup)
vanilka
štipka soli
250 ml sladkej smotany na šľahanie (nevyšľahanej)
300g (špaldovej) múky (kombinujem s celozrnnou)
1 prášok do pečiva
1 KL sóda bikarbóna

ovocie podľa sezóny

Postup:

Vajíčka so sladidlom a štipkou soli šľaháme na hustú svetlú penu a medzitým si zmiešame múku, PDP, sódu a vanilku. Do peny postupne na nižších otáčkach zašľahávame striedavo smotanu a múčnu zmes. Pečieme na múkou vysypanom plechu vo vopred predhriatej rúre na 170 stupňoch cca 25 minút. Treba skúsiť špáradlom.

Celošpaldový kváskový chlieb

Suroviny:

220g pivo (najlepšie nepasterizované)
200g voda
120g celozrnná špaldová múka
450g hladká špaldová múka

80g kvások lievito madre (alebo ražný)

2 KL soľ
1KL jačmenný slad
1KL mletá rasca


Postup:

V prvom kroku poriadne premiešame všetku múku a všetky tekutiny. Zakryjeme a necháme prebehnúť 30 minút autolýzu. Pri špaldovej múke tento čas nepredlžujeme.

V druhom kroku si poriadne vymiešame 80g kvásku s 40g vody (je to možné aj mixnúť ponorným mixérom) a ručne zapracujeme do autolyzovaného cesta. Ak použijeme ražný kvások, nie je potreba ho rozmiešavať vo vode, lebo má vyššiu hydratáciu. Kvások vzžy pred pečením musí byť silný a to dosiahneme tak, že ho nakŕmime pár hodín pred pečením. Cesto zakryjeme a necháme prebehnúť 30 minút fermentolýzu.

V treťom kroku pridáme soľ, racu, slad a v robote vypracujeme pružné cesto, ktoré keď natiahneme medzi prstami bude tvoriť blanu a nebude sa trhať. Spracovanie može trvať 10 až 15 minút.

Po vypracovaní cesto preložíme lamináciou - t.j. na navlhčenú kuchynskú dosku roztiahneme pružné cesto na čo najtenšie a postuypne poprekláme ta, že vytvoríme bochník. Ten dáme do misy a zakryjeme.

Nasledujúcich 4-5 hodín cesto v mise prekladáme každých 30-60 minút, až kým nezdvojnásobí objem. Potom cesto stočíme do ošatky, zakryjeme a necháme nakysnúť buď v chladničke cca 10 hodín alebo na linke cca 2-3 hodiny.

Pečieme v dobre vyhriatej rúre so záparou 10 minút na 250C a potom dopečieme 23 minút na 200C alebo pečieme vo vyhriatom liatinovom hrnci alebo jenskej mise zakryté 18 minút na 250C a potom dopekáme odokryté 20 minút na 200C.

Chlebík necháme vychladnúť na mriežke a krájame až po úplnom vychladnutí.

Wafle z lievito madre

Suroviny

100 g lievito madre

350 ml mlieko

70g rozpusteného masla

1 vajcia

2 PL trstinový cukor

200g hladká pšeničná alebo špaldová múka

100 g celozrnná pšeničná múka (alebo špaldová CZ)

1 lyžička sody bicarbony

1kl mletej škorice

Štipka soli

Postup


Môžete ich robiť z prebytkov kvásku, kde jednoducho prebytočý kvások do nich primiešate a priamo ich bez ďalšieho kvasenia urobíte, ale ak chcete zdravšiu variantu, kľudne si ich zarobte poobede, nechajte 5 hodín pri izbovej teplote aby kvások spracoval múku, dajte na noc do chladničky ráno si z nich urobte čerstvú teplú voňavú dobrotu.